Bez trudu można stwierdzić, że doskonały sposób na przygotowanie kiszonych ogórków zakłada użycie owoców o twardej i zdrowej strukturze. Idealne ogórki powinny charakteryzować się gładką skórą, proste bądź łagodnie zakrzywione, a ich kolor powinien utrzymać się w odcieniach zieleni lub bieli.

Pierwszym etapem procesu jest staranne czyszczenie ogórków, które później układane są w beczce. Istotne jest, aby rozmieścić je możliwie najbliżej siebie – najlepszym rozwiązaniem jest układanie ich skośnie, w pozycji półleżącej. Takie układanie pozwoli zredukować ilość potrzebnej zalewy, co przyczynia się do zagęszczenia soku ogórkowego i silniejszego kwaszenia. Różnorodne przyprawy umieszcza się na dnie beczki, między warstwami oraz na wierzchu – to pokrojony w cienkie paski chrzan i pietruszkę oraz czosnek rozgniatany o ścianki beczki.

Następnie należy ostrożnie nalać zalewę do beczki, tak aby zajmowała od 30 do 40% jej całkowitej pojemności. Po tym etapie na wierzchu układane są dodatkowe ogórki, które zabezpiecza się za pomocą drewnianej pokrywki i obciąża kamieniem. Beczkę należy przechowywać w temperaturze między 16-20°C podczas fermentacji, a następnie przenieść ją do piwnicy, gdzie temperatura powinna wynosić około 10°C. Czas fermentacji zależy od temperatury i trwa od 3 do 6 tygodni. Jeśli chcemy przyspieszyć proces kiszenia, ogórki powinny być przechowywane w temperaturze 22°C.

Do stworzenia zalewy najczęściej wykorzystywana jest przegotowana woda, inaczej nazywana konserwą. Jednak najlepszym rozwiązaniem jest użycie nieprzegotowanej wody o wysokim stopniu twardości, co zapobiega nadmiernemu mięknięciu owoców. Zwykle do jednego litra wody dodaje się od 4 do 7 dkg soli kuchennej i od 1 do 2 dkg cukru – te ilości mogą się różnić w zależności od wielkości ogórków i czasu ich przechowywania.

Dokładne proporcje przypraw i dodatków do kiszenia są ścisłe określone. Na przykład, na 10 kg ogórków powinno się użyć 55 dkg soli kuchennej, 10 dkg cukru, 20 dkg zielonego kopru, 10 dkg liści chrzanu oraz 2 dkg korzenia chrzanu. Alternatywnie, na tę samą ilość ogórków można użyć 10 dkg kopru (w formie nasion), 10 dkg liści i korzeni chrzanu, 1 dkg czosnku, 10 dkg liści czarnej porzeczki, pół strąka papryki oraz 1/5 dkg gorczycy, wszystko zapakowane w trzy woreczki.