W dobie rosnącej popularności diet bazujących na produktach roślinnych, przede wszystkim w Polsce i pozostałych krajach europejskich, istotne jest zrozumienie, że dieta wegetariańska nie ogranicza się jedynie do eliminacji mięsa z jadłospisu. Ważnym aspektem jest również zbilansowane dostarczanie organizmowi niezbędnych składników odżywczych poprzez wykorzystanie różnorodnych roślinnych substytutów produktów pochodzenia zwierzęcego. W tym kontekście tofu wyłania się jako jeden z najchętniej wybieranych zamienników. Ale czym dokładnie jest tofu i jakie są jego składniki? Jeżeli nurtują Cię te pytania, ten artykuł jest właśnie dla Ciebie!

Tofu, będące najczęściej wybieranym substytutem mięsa, składa się głównie z soi, a dokładniej mówiąc – ze specjalnie zakwaszonego mleka sojowego. Obecnie można nabyć różne odmiany tofu w większości supermarketów. Można je znaleźć w formie naturalnej, ale również w wersji wędzonej lub przyprawionej. Tofu cieszy się dużą popularnością dzięki szeregowi istotnych zalet takich jak:

• Uniwersalność – produkt ten posiada naturalny, delikatny smak, dzięki czemu idealnie komponuje się z różnymi przyprawami i może z powodzeniem zastąpić mięso, jajka, a nawet ser w sernikach czy deserach,
• Wysoka wartość odżywcza – soja jako strączkowe źródło białka dostarcza organizmowi dużej ilości łatwo przyswajalnego białka roślinnego,
• Relatywnie niska cena w porównaniu do innych substytutów mięsa.

Co więcej, tofu można zarówno samodzielnie przyrządzić w domu, jak i kupić gotowe. Jest ono łatwe do doprawienia na wiele smakowitych sposobów. Niektórzy twierdzą nawet, że gotowanie z tofu jest prostsze niż przygotowywanie tradycyjnych dań mięsnych.

Mimo że tofu dostępne jest w sklepach w atrakcyjnej cenie i łatwo dostępne, istnieje również możliwość samodzielnego przygotowania tego wegańskiego twarogu. Kluczowy składnik potrzebny do produkcji to mleko sojowe. Można je zakupić, ale ze względu na to, że do produkcji sera używa się niepasteryzowanego mleka, zaleca się domową produkcję. Będziemy potrzebować:

• Ziaren soi dobrej jakości,
• Wody,
• Koagulant – na przykład sok z cytryny lub ocet winny.

Proces produkcji mleka sojowego rozpoczyna się od namoczenia ziaren soi w proporcji pół szklanki ziaren na litr wody przez całą noc, a następnie zmiksowania ich na gładko. Uzyskany napój przenosimy do garnka i podgrzewamy, dodając stopniowo niewielkie ilości koagulantu. Kiedy mleko zaczyna wrzeć, powinna oddzielić się serwatka. Po jej odcedzeniu uzyskujemy blok tofu, który wystarczy odcisnąć przez gazę. Aby nadać produktowi bardziej unikalny smak, można dodać przyprawy lub dodatki takie jak suszone pomidory czy oliwki.