Wraz z nadejściem okresu wielkanocnego, pojawia się jedno danie, które nieziemsko cieszy kubki smakowe wielu osób na całym świecie – żurek. To potrawa oparta na zakwasie, która niezwykle korzystnie wpływa na nasze zdrowie. Przyjrzyjmy się bliżej temu wyjątkowemu daniu, którym warto się delektować nie tylko podczas Świąt Wielkanocnych.

Żurek jest bez wątpienia jednym z najbardziej emblemtycznych dań polskiej kuchni. Dla większości osób stanowi kluczowy element świątecznego menu, ale jest też ceniony przez miłośników dobrego jedzenia poza sezonem świątecznym. Nie dziwi więc fakt, że popularność żurku rozprzestrzenia się także poza granicami Polski.

W rankingu najlepszych zup świata, stworzonym przez portal Taste Atlas pod koniec poprzedniego roku, polski żurek uplasował się na drugim miejscu. Wyprzedziło go jedynie japońskie danie – tonkotsu ramen.

Pozycja żurku na liście jest efektem głosowania użytkowników internetu, jednak potrawa oparta na zakwasie zdobyła również uznanie ekspertów. Andrea Camastra, szef kuchni w warszawskiej restauracji Nuta, laureat gwiazdki Michelin, jest wielkim fanem żurku. Mimo że pochodzi z Włoch, szczególnie z regionu Apulia, to zapadł mu w serce polski żurek.

Camastra entuzjastycznie podkreśla: „Nic nie smakuje tak dobrze jak prawdziwy, aromatyczny żurek. Niezależnie czy podany jako tradycyjna zupa, czy jako gęsty sos do białej ryby – tak jak to robię dla moich gości w restauracji Nuta. Nie potrzebujemy specjalnej okazji, jak Wielkanoc, aby cieszyć się tym daniem. W moim menu króluje przez cały rok – według mnie to najlepsza zupa na świecie”.

Żurek, podobnie jak wiele innych potraw, ma wiele odmian. Każda kuchnia ma swój unikalny przepis na żurek. Niemniej jednak, pewne składniki są niezmiennie obecne: zakwas żytni (mąka żytnia razowa, woda, czosnek, liść laurowy, ziele angielskie), bulion lub wywar (włoszczyzna, liść laurowy, ziele angielskie), wędzony boczek lub żeberka, kiełbasa (najczęściej biała), czosnek, majeranek, chrzan i jajko. Wśród dodatków można znaleźć grzyby, śmietanę, ziemniaki, natkę pietruszki. Istnieje również wersja postna, bez mięsnych składników.

Jeśli masz ochotę samodzielnie ugotować żurek, możesz skorzystać z przepisu Ewy Wachowicz. W 100g ugotowanego żurku znajdziesz: 50 kcal (w wersji czystej), 3 g tłuszczu, 2 g białka, 5 g węglowodanów, mniej niż 1 g błonnika oraz wiele witamin (B1, B2, C i E) i mikroelementów: sód (450 mg), fosfor (30 mg), wapń (10 mg), magnez (10 mg), potas (85 mg).