Na całym świecie istnieją odosobnione obszary, zwane Blue Zones, które są zamieszkane przez niezwykle wysoką liczbę stulatków. Choć na ich zdrowie i długowieczność wpływa wiele czynników, naukowcy są zgodni, że dieta jest jednym z najważniejszych. Szczególnie interesujące dla badaczy okazało się jedno miejsce – mała wioska na japońskiej wyspie Okinawa. Dokonali tam gruntownych analiz składników pokarmowych, które mogą przyczyniać się do wyjątkowo długiego i zdrowego życia lokalnej społeczności.

Blue Zones to specyficzne rejony, gdzie ludzie żyją znacznie dłużej niż statystyki podają dla reszty świata czy nawet danego kraju. Ta nieprawdopodobna anomalia jest wynikiem wielu czynników, z których styl życia i dieta mają największe znaczenie. Okinawa w Japonii jest jednym z tych miejsc. Dieta jej mieszkańców opiera się głównie na spożywaniu ryb, soi, morskich alg, zieleni warzywnej oraz ryżu. Posiłki są bogate w przeciwutleniacze, a spożycie cukru jest o 70% niższe niż średnio w całym kraju.

Mimo że na pierwszy rzut oka wydaje się, że dieta ta ma wiele korzystnych cech, szczegółowe badania wykazały, że kluczowym składnikiem może być wysokie spożycie L-seryny. Ten niezbędny aminokwas jest ważny dla wielu procesów metabolicznych naszego organizmu. Uczestniczy on w produkcji białek, lipidów, kwasów nukleinowych oraz neuroprzekaźników takich jak serotonina, a także innych aminokwasów.