Podczas przyrządzania posiłków w kuchni, technika duszenia jest często wykorzystywana ze względu na swoje zalety. Duszenie łączy w sobie elementy smażenia i gotowania, co polega na przygotowywaniu potraw na niewielkiej ilości wody, pod szczelnym wieczkiem. Ta metoda jest często używana do gotowania takich produktów jak mięso, drób, ryby czy warzywa. Dla skutecznego duszenia niezbędne jest użycie garnka o grubej podstawie z szczelnie przylegającą pokrywką, aby powoli uzupełniać płyn i umożliwić parze wodnej przenikanie głęboko w strukturę potrawy, a tym samym ją zmiękczać.

Duszenie jest wyjątkowo użyteczne przy przyrządzeniu twardych rodzajów mięsa o niższej jakości, takich jak wołowina, które wymagają długotrwałego ekspozycjonowania na ciepło. Warto jednak pamiętać, że mięso przydzielone do duszenia może być również podsmażane przed procesem duszenia, choć może to spowodować przenikanie tłuszczu do wnętrza potrawy, co może wpływać na jej strawność.

Alternatywą dla podsmażania przed duszeniem jest długotrwałe podgrzewanie na średnim lub niskim ogniu w sosie własnym, z niewielką ilością dodanej wody i tłuszczu. Ta forma duszenia pozwala na zachowanie aromatu potrawy a także witamin i minerałów. Co więcej, w ten sposób przygotowane dania są łatwe do strawienia.

Chociaż technika ta ma wiele zalet, ma również swoje wady. Podczas duszenia, występują znaczne straty niektórych witamin grupy B. W przypadku witaminy B1 może to być nawet do 70%, dla witaminy PP – 35% a dla B2 – nawet 25%. Co więcej, choć tłuszcz używany do duszenia nie musi mieć wysokiej temperatury rozpadu, zalecane jest jednak użycie oleju lub smalcu. Na zakończenie procesu duszenia warto dodać również masło.